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玉米淀粉和红薯淀粉

2021-05-06

同样是淀粉,玉米淀粉和红薯淀粉差别很大,弄清楚了再用不迟


随着我们的生活水平的提高,烹饪的材料种类也是越来越丰富了,上海淀粉记得小时候妈妈炒菜就是简单的酱油和盐,而现在就不一样了,家家户户的厨房应该都是瓶瓶罐罐吧,辅助材料也多了起来,像淀粉类的。

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淀粉虽然不如面粉常用,但是如果咱们不经常做面食,淀粉在菜品中的用量反而还会更多。目前市面上常见的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉还有其他的很多种类,不同淀粉原料不同,但是在使用方式上许多人却分不清楚,甚至经常认为淀粉都一样,可以随意替换用,其实这样想是很错误的,不同淀粉使用的效果完全不同,并不能乱用。


就拿红薯淀粉和玉米淀粉来说吧,虽然同样都是淀粉,但是区别可大着呢,别傻傻搞不清楚,烹饪的时候觉得都是一样的,可以随便用,并不是这样的,大家首先弄清楚区别再用不迟。


1.原材料不同

首先最明显的区别就是原材料的不同,淀粉批发厂家玉米淀粉是用玉米为主料,而红薯淀粉是用红薯为主料。


2.制作工艺不同

红薯中淀粉的含量比较高,所以其制作过程是将红薯压碎后,过滤掉残渣,脱水晒干后形成的;而玉米淀粉则是采用浸泡、脱胚、a分离、细磨等一系列工序制作后形成的,前者相对简单,后者在制作工艺上较为复杂。


3.营养不同

因为原材料的不同,所以导致这两种淀粉的营养成分是不一样的,红薯淀粉中含有钙物质和碳水化合物,其他矿物质的种类则很少,维生素几乎为零。玉米淀粉的营养价值则高出红薯淀粉很多,除了碳水化合物、蛋白质、脂肪等之外,还有磷、镁、钠、维生素B1、B2等矿物质元素。


4.外观不同

玉米淀粉一般呈白色或微黄色,有光泽感,而红薯淀粉一般色泽呈暗白色,无光泽感,玉米淀粉外形一般呈微小粉末状,而红薯淀粉一般呈粗粒或细粒两种,非粉末状。


5.使用方法不同

如果是平时做菜的时候勾芡用的话建议用玉米淀粉,玉米淀粉适合勾芡,红薯淀粉则不适合。因为玉米淀粉容易化开,粘性较好,可以直接做成水常熟淀粉厂家淀粉进行勾芡,勾好的汤汁既浓稠也不容易糊锅,而如果用红薯淀粉,红薯淀粉粘性很强,难以化开,所以调水淀粉不易均匀,勾芡也容易粘锅糊锅。另外玉米淀粉能做蛋糕,红薯淀粉则不适合,玉米淀粉能做凉皮,红薯淀粉则不适合,红薯淀粉适合油炸,玉米淀粉不太适合,红薯淀粉能做红薯粉,玉米淀粉不适合。


以上就是今天的分享,关于玉米淀粉和红薯淀粉的不同之处,大家在烹饪或者是烘焙的时候只要选对了,就一定能做出好吃的食物了,以后别傻傻随便用了。


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