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江苏面筋厂家教你自制面筋

2021-06-06

每次去吃凉皮,都会叫老板多放一点儿面筋,老板总是满口应了,结果吃的时候也没有发现多几块面筋。一直都觉得这种像海绵一样的面筋块很难搞定,一斤面粉才能洗出多少面筋啊。江苏面筋厂家后来在超市看到有这种面筋,一盒一盒论斤称着卖,感觉做面筋肯定有其它方法,不是靠和面洗面做出来的。结果正是如此,有一种面粉叫“面筋粉”也叫“谷朊粉”,就是用来做面筋的。从此不用费力洗面也能吃到面筋了。

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材料:谷朊粉(面筋粉)200克、清水约190克、酵母4克。

做法:

准备面筋粉,我们都知道,面粉按筋性不同可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉,完全没有筋性的面粉叫橙面,也叫小麦淀粉,而完全没有淀粉的面粉就是面筋粉。有了这样细致的分类,我们需要啥买啥就成了,不用费心自己洗面做面筋了。

盆中加入100克清水,面筋批发价格加入4克酵母拌均匀,再加入200克面筋粉拌均匀。此时水少面多,并不能揉成团,这样操作主要是为了让酵母跟面粉均匀混合。面筋粉跟普通面粉不一样,面筋批发价格如果一不小心把水加多了也没有关系,水会渗出,但为了让酵母不浪费,还是按我的参考比例和操作步骤加水比较好。

接下来再往盆中加约80克水,水量做参考,面粉的吸收性会有区别。

把盆中的面絮揉成团,跟普通面粉的面团手感完全不一样,筋性特别强,反复揉几下就可以了。

面团揉过后整形成团,放在铺了油纸的笼格上面发酵,室温28度,我发了三个小时。

发好的面团,变大好多。启动臻米折叠蒸箱,定时30分钟,蒸好后取出就可以了。

用普通蒸锅蒸面筋也是可以的,水开后计时,蒸30分钟就可以了,注意锅里的水要足,因为蒸的时间比较长,别蒸干了锅。臻米折叠蒸箱启动30秒就能出蒸汽,食用玉米淀粉不用等水开,水箱里的水可以随时添加,也不用担心蒸干锅,蒸箱本身有定时器,也不用费心记时间了。

蒸好的面筋切开后充满气孔,按一下弹性很好,如果蒸好后坍陷回缩,有可能是蒸的时间不够。


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