“生粉”和“淀粉”

2021-06-15

次

别认为“生粉”和“淀粉”是同一种东西了，难怪做菜不好吃

生活水平提高了，对美食的要求也是越来越高了，以前记得家里的额调味料就一瓶酱油，盐还有鸡精，现在厨房里都是瓶瓶罐罐的各种调味料，但是其实有很多的调味品或者是调味料看上去是一样的，但是用途却截然相反。

今天要说的就是其中的一种，生粉和淀粉是我们做菜经常使用的厨房用品，主要用来做汤、勾芡、腌制。很多人以为生粉和淀粉是一样的东西，只是各个地方的叫法 淀粉多少钱一斤不一样而已。淀粉和生粉一样吗？答案显而易见，二者在名称和概念上是不一样的。

生粉和淀粉虽然只有一字之差，但是区别和用途完全不同，炒菜时不能用错了，否则会影响菜的口感。下面就来和大家说一说这生粉和淀粉的区别，淀粉批发价格弄懂了再做菜，难怪以前做菜都不好吃。看看都有哪些不同之处吧。

第一种：原材料不同

淀粉的主要成分是地瓜，葛根，木薯等这些含糖量比较高的食材经过加工制成的。而生粉通常以玉米或是马铃薯为原料制成，是未经加工的。只要朋友们稍微注意看，都会发现包装袋上的说明得很清楚。简而言之，生粉是淀粉，但淀粉就不一定是生粉了，淀粉只是大家的统一称呼。

第二种：性能不同

淀粉的吸水能力很强，但是黏性比较差。在做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时，需要放红薯淀粉，这样能使炸好的菜不发软。如果是鱼片上浆，也需要用到红薯淀粉，这样能使鱼片吃着更嫩滑、不易碎。如果是炒猪肉、猪肝、牛肉等等一些比较鲜嫩的食材，用 江苏面筋厂家绿豆淀粉最好，这样能使肉吃着更鲜嫩。而生粉的黏性比较好，一般使用在勾芡等等菜肴中。

第三种：烹饪时用法不同

淀粉一般是在烹饪的前期食用，比如炸酥肉、做肠粉、肉丸、鱼片上浆等等美食都需要提前放淀粉。而使用生粉勾芡时，需要等食材完全熟后才能放，如果食材没有熟就放勾芡水，很容易导致食材不入味，吃着还不香，勾芡时，需要锅中完全沸腾后再放，这样可以使菜肴吃着更嫩滑爽口。