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“生粉”和“淀粉”

2021-06-15

别认为“生粉”和“淀粉”是同一种东西了,难怪做菜不好吃


生活水平提高了,对美食的要求也是越来越高了,以前记得家里的额调味料就一瓶酱油,盐还有鸡精,现在厨房里都是瓶瓶罐罐的各种调味料,但是其实有很多的调味品或者是调味料看上去是一样的,但是用途却截然相反。


今天要说的就是其中的一种,生粉和淀粉是我们做菜经常使用的厨房用品,主要用来做汤、勾芡、腌制。很多人以为生粉和淀粉是一样的东西,只是各个地方的叫法淀粉多少钱一斤不一样而已。淀粉和生粉一样吗?答案显而易见,二者在名称和概念上是不一样的。


生粉和淀粉虽然只有一字之差,但是区别和用途完全不同,炒菜时不能用错了,否则会影响菜的口感。下面就来和大家说一说这生粉和淀粉的区别,淀粉批发价格弄懂了再做菜,难怪以前做菜都不好吃。看看都有哪些不同之处吧。


第一种:原材料不同


淀粉的主要成分是地瓜,葛根,木薯等这些含糖量比较高的食材经过加工制成的。而生粉通常以玉米或是马铃薯为原料制成,是未经加工的。只要朋友们稍微注意看,都会发现包装袋上的说明得很清楚。简而言之,生粉是淀粉,但淀粉就不一定是生粉了,淀粉只是大家的统一称呼。


第二种:性能不同


淀粉的吸水能力很强,但是黏性比较差。在做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时,需要放红薯淀粉,这样能使炸好的菜不发软。如果是鱼片上浆,也需要用到红薯淀粉,这样能使鱼片吃着更嫩滑、不易碎。如果是炒猪肉、猪肝、牛肉等等一些比较鲜嫩的食材,用江苏面筋厂家绿豆淀粉最好,这样能使肉吃着更鲜嫩。而生粉的黏性比较好,一般使用在勾芡等等菜肴中。


第三种:烹饪时用法不同


淀粉一般是在烹饪的前期食用,比如炸酥肉、做肠粉、肉丸、鱼片上浆等等美食都需要提前放淀粉。而使用生粉勾芡时,需要等食材完全熟后才能放,如果食材没有熟就放勾芡水,很容易导致食材不入味,吃着还不香,勾芡时,需要锅中完全沸腾后再放,这样可以使菜肴吃着更嫩滑爽口。


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