今天专门给大家讲讲淀粉，玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉之间有什么不同？大家要弄懂一点，淀粉是生粉吗？反之生粉是淀粉吗？其实淀粉的种类是比较多的，例如玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等等，都可归为淀粉，而生粉一般单单指的是土豆淀粉。上海淀粉厂家

平常我们爱买淀粉，可以用来勾芡、炸食物、上浆，可是大家去买淀粉的时候，看到那么多种类，一下懵了，不知道选哪一个好，有时候随意买一袋，也有时候索性全部买上，那么到底怎么买呢？我们要先懂得它们之间的区别。玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉买的比较多，所以下面着重说说这三种淀粉，看看吧。

玉米淀粉：还不太了解淀粉的时候，我买玉米淀粉比较多，可能是因为价格便宜吧，一大包玉米淀粉才几块钱，而其它淀粉都是小袋包装，很不划算，在当时比较肤浅的状态下，经常果断买玉米淀粉，可后来慢慢才知道，制作不同的食物要用正确的淀粉，并不是什么淀粉都行。玉米淀粉的黏性很差，吸水能力比较强，用它上浆、拍粉都是很不错的，比如炒肉片前，需要给肉片腌制，就可以用玉米淀粉，或者炸带鱼时，给带鱼表面拍上一层玉米淀粉，带鱼炸制后更加酥脆美味。

土豆淀粉：平常提到生粉的话，那一般指的都是土豆淀粉，它的黏性比玉米淀粉高，吸水能力比较强，因此用它来勾芡非常不错，当炒菜或者煮汤需要勾芡的时候，第一选择是土豆淀粉，用它勾芡后，包裹性比较好，做好的成品菜很好看，在这一点上恐怕不少人用错了，说实话我以前用错过，经常用玉米淀粉勾芡，这么做是错的，如果你也错了，及时改正，会给自己的厨艺加分。

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红薯淀粉：正宗的红薯淀粉，它是通常都是带有颗粒感的，如果面前有粉状和大颗粒的，建议买大颗粒的为好。红薯淀粉的黏性最好，而且吸水能力最强，红薯淀粉可以用来挂糊和上浆，最常见制作炸酥肉，做出来口感酥脆，特别好吃，给红薯淀粉中加几个鸡蛋一直搅拌到糊状即可，不需要加水，这样的淀粉糊做炸酥肉很好吃，你可以试试看。

你都明白了吗？玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉差别确实挺大，别再弄错了，记住它们的用途，就会正确使用了，做出最美味的菜肴。江苏面筋厂家