欢迎访问 常熟市宏新淀粉有限公司官网!

资讯动态

联系我们

全国服务热线:

15000658858

常熟市宏新淀粉有限公司

联系人:黄经理

手机:15000658858

电话:0512-52196803

传真:0521-52558828

邮箱:986813300@qq.com

网址:www.cshxdf.com

地址:常熟市支塘镇长桥村南巷111号



当前位置: 首 页 > 资讯动态 > 行业新闻

土豆淀粉和红薯淀粉的区别

2019-01-15

1、土豆淀粉--家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,台湾地区叫太白粉。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为"还水",因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

2、红薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般红薯粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒红薯粉为佳。红薯粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而红薯粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用红薯粉,因为粘度较粘控制。


标签

最近浏览:

Copyright © 常熟市宏新淀粉有限公司 All rights reserved 专业从事于 上海淀粉,淀粉批发厂家,淀粉批发价格 , 欢迎来电咨询! 备案号:苏ICP备18061790号
热推产品  |   主营区域: 吴中 太仓 上海 常熟